100% Rufete

Ruf y Ann est le nom de ce vin et les raisins proviennent de la commune de Miranda del Castañar, province de Salamanque. Le vignoble a été planté en 1951 sur un sol de granit décomposé et affleurement d’ardoises, dans une parcelle CLOS. La superficie cultivée est de 1,16 Ha.

Vinification: 

Ce cépage est le frère du Pinot Noir, cépage avec peu de couleur, une bonne acidité et très floral. C’est le plus subtil de tous les cépages que nous élaborons et, par conséquent, aucune pompe n’est utilisée pour faire des remontages: seulement un travail pour aider la fermentation alcoolique est effectué, un léger pigeage à l’aide des mains et des pieds.

Avec une densité de 1020, la pâte est pressée et le vin obtenu est transvasé dans des barriques bourguignonnes pour la période d’élevage, la plus courte de tous nos vins soit de 9 à 10 mois en fûts de chêne.

La production est 2-3 de barriques par an.