Sin Nombre

Le plus important de ce vin n’est pas son nom !!.

Vin de la trilogie Ismael Gozalo, il est fermenté en foudre de bois et il y demeure pendant au moins 9/10 mois en contact avec les lies fines. Au début d’août le vin est soutiré des foudres pour commencer sa deuxième période d’élevage, cette fois dans des cuves en acier inoxydable. Il y restera pendant encore au moins 9/10 mois et ainsi passera son deuxième hiver d’élevage en contact avec les lies fines.Après ces mois d’élevage, le vin peut être considéré comme stable et mis en bouteille en fonction des mêmes indicateurs que nous utilisons toujours, c’est-à dire, le jour du calendrier biodynamique et la position de la lune!!!. Sans clarification, sans filtration!!.

Le vin sans nom.

Aussi simple est le nom de ce vin de Verdejo fermenté et vieilli dans des foudres de 12 hl et de 25 hl, sa méthode d’élaboration ne pouvant être plus simple, la seule magie réside dans la qualité supérieur de la matière première; les raisins en provenance du Pago de los Navales. Il est le résultat d’un infinité de «sans»: sans correction de l’acidité, sans ajout de SO2 jusqu’à l’embouteillage, sans clarification, sans filtration, sans remontage des lie, sans bâtonnage… Autrement dit, sans enlever sa pureté naturelle qui se ressent lorsque l’on a terminé une bouteille et que l’on se sent en forme comme un coq!!!

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