100% Syrah

Les raisins proviennent d’une parcelle de Nieva, province de Ségovie. Le vignoble a été planté en 1999 sur un sol composé d’ardoises grises décomposées, et les sarments utilisés pour le greffage proviennent de Crozes-Hermitage.

La superficie cultivée est de 0,81 Ha.

Vinification

Selon la maturation des baies une partie plus ou moins grande de raffles sera conservée, pouvant atteindre jusqu’à 100% des raffles ou en d’autre mot la vendange entière. Remontages

et aérations sont pratiqués au début de la fermentation alcoolique pour favoriser l’apparition d’arômes floraux et fruités, puis, durant la deuxième tranche de la fermentation alcoolique les pigeages sont fait avec les mains et les pieds. Le pressage est doux et ensuite le jus est transversé dans des barriques bourguignonnes, précédemment utilisées pour du vin blanc, afin d’arrondir les tanins et de fixer la couleur.