Comme son nom l’indique c’est un vin délicat, subtil, incisif et très FRAGILE avec beaucoup du caractère variétal du Verdejo.

Le moût est soutiré de manière à obtenir une faible turbidité. Il est ensuite transféré dans des dames-jeannes de 16 litres pour sa période de fermentation.

La basse température de fermentation, en raison des 13 degrés constants de la cave souterraine, fait en sorte que durant la fermentation les arômes primaires ne se perdent pas. Après une lente fermentation, le vin demeure en contact avec ses lies. Cette période d’élevage en verre permet au vin d’avoir une protection naturelle sans avoir besoin d’utiliser de SO2. Vin 100% Verdejo, 100% vignes francs de pied, 100% pré-phylloxéra, 100% cultivé de façon harmonieuse, 100% cristallin, c’est à dire 100% naturel sans sulfites ajoutés. ¡¡¡Vin unique et inimitable!!!

Production de 380 bouteilles par années et de 3 magnums.