Tinaja (amphore), 100% Verdejo, vignoble pré-phylloxérique, vignes plantées en 1868 à Nieva, dans un sol très pauvre composé de sable siliceux et de galets roulés à une altitude de 915 mètres. Superficie de 0,58 ha. En reprenant la tradition des grands-parents et ce cette zone, naquit ce vin.

Issé est le résultat de déposer du moût avec une turbidité élevée dans des tinaja de terre cuite. Avec un minimum d’intervention, la fermentation se poursuit très lentement, contrôlée grâce à la basse température de la cave d’El Parral (11°C à 14°C). La fermentation se déroule sur plusieurs mois, après quoi, la tinaja est fermée à l’aide d’un couvercle pour la période d’élevage.

Le vin demeure en contact avec le dépôt pendant 11-12 mois, puis il passera 10-12 mois supplémentaires dans une cuve en acier inoxydable avant de procéder à la mise en bouteille. Production de 780 litres.