Sin rumbo

100% Verdejo, vignoble pré-phylloxérique, vignes plantées en 1872 à Nieva, dans un sol très pauvre composé de sable siliceux, de gravier et de galets roulés à une altitude de 910 mètres. Superficie de 0,42 ha. Parcelle “Los Navales”.

La méthode d’élaboration est quelque peu atypique, nous commençons, comme d’habitude, à partir de raisins récoltés à la main, dans de petites caisses, puis quand le raisin est froid, les grappes entières sont pressées dans une petite presse verticale, en recherchant une hyper-oxydation du moût. Le moût partiellement soutiré est ensuite transféré dans une barrique pour que débute la fermentation alcoolique, durant les deux premières semaines nous essayons que la fermentation soit lente et pendant la deuxième partie tout le contraire.

Voilà pourquoi le vin exprime un soupçon de volatile qui lui confère un goût très intéressant, ce qui met en valeur son nez et augmente légèrement son acidité. La production est de 2 barriques par an. 

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