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Microbios

Los microorganismos -microbios- son seres vivos que se encuentran en la base de la gran mayoría de procesos biológicos y químicos en la naturaleza. El vino, como alimento vivo, surge de la actividad de las bacterias, hongos y levaduras que forman parte de la comunidad microbiana que se establece en las uvas y que en ocasiones termina por implantarse en las instalaciones de bodega. De esta forma, la diversidad y riqueza de especies microbianas que formen parte del proceso fermentativo va a determinar la complejidad sensorial de los vinos.

Así, el desarrollo de fermentaciones espontáneas, que favorecen un desarrollo gradual y complejo de las comunidades microbianas autóctonas permite la obtención de vinos únicos con tipicidad y reflejo de su origen regional , local o de finca . En este contexto, la labor del viticultor debe estar comprometida con la conservación de una biodiversidad razonable en el campo, siempre procurando la mejor salud del viñedo y suelos.

De igual manera, el enólogo debe actuar con conocimiento y responsabilidad a la hora de gestionar el papel de esos microorganismos en los procesos en bodega, evitando la aparición de desviaciones graves en la calidad de los vinos, pero buscando siempre la autenticidad en el perfil sensorial de los vinos, derivado de propia naturaleza inherente al proceso.

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Wineseq

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Wineseq es el laboratorio con el que colaboro para lograr un mejor conocimiento y entendimiento de nuestros microbios, bacterias, hongos y levaduras autóctonas.

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