Nieva York
90% tempranillo 10% verdejo.
Pétillant Pet Nat naturel comme on connaître, les bonnes bulles = bons moments. Les bulles de la maison, à base de raisins provenant des premiers jours de la récolte, le vin fermenté avec une faible turbidité et basse température, lorsque la densité a suffisamment baissé suffisante il est mis en bouteille pour finir le F. A.
Après quelques mois de vieillissement en bouteille avec ses lies fines on fait un dégorgement a la volé pour éliminer ce lees et est complet avec vin sec à partir du même lot.
Maintenant, nous avons juste besoin d'une petite excuse pour ouvrir une de ces bouteilles, et faire de la magie de ce moment !!!
Correcaminos
Le vin fabriqué principalement pour le marché de New York, commandé par Alvaro de la Viña. Pour avoir une trilogie de mes vins.
Rosé intentionnellement conçu, il n´ est pas un saignement normal.
préparation:
Tempranillo une fois egrappé laissez mariner quelques heures avant la F.A. pour obtenir une plus grande charge aromatique.
Moût de raisin sotirage et une faible turbidité est assemblé avec un petit% de vin Verdejo qui apportera fraîcheur et finesse.
Après la F.A. il est soutiré en retirant les lies de ne pas interférer dans le processus de vieillissement et ne perdre pas la fruité, il a un dernier transfert avant la mise en bouteille est réalisé en suivant les phases de la lune et le calendrier biodynamique.
Production 760 bouteilles.