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Microbes

Les micro-organismes -microbios- sont des êtres qui sont à la base de la grande majorité des processus biologiques et chimiques dans la nature vivante. Le vin, comme la nourriture vivante provient de l'activité des bactéries, des champignons et des levures qui font partie de la communauté microbienne établie dans les raisins et finit mis en œuvre dans des installations d'entreposage parfois. Ainsi, la diversité et la richesse des espèces microbiennes qui font partie du processus de fermentation permettra de déterminer la complexité sensorielle des vins.

Ainsi, le développement de fermentations spontanées, qui favorisent un développement complexe et graduel des communautés microbiennes indigènes permet d'obtenir des vins uniques avec des caractéristiques typiques et reflètent leur, à la maison ou à la ferme locale régionale. Dans ce contexte, le travail du vigneron doit être engagée à la conservation de la biodiversité raisonnable dans le domaine, cherchant toujours la meilleure santé de la vigne et du sol.

De même, le vigneron doit agir avec la connaissance et la responsabilité dans la gestion du rôle de ces micro-organismes dans les processus dans la cave, en évitant l'apparition de graves écarts dans la qualité des vins, mais toujours en quête d'authenticité dans le profil sensoriel vins, issus de sa propre nature inhérente du processus.



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Wineseq

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Wineseq est le laboratoire avec lequel je travaille pour une meilleure connaissance et compréhension de nos microbes, bactéries, champignons et levures.



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