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Préparation BIO

Dans Microbio wines nous utilisons pas tous les additifs pour la vinification. En outre, les levures fermentent responsables de notre raisin, ils sont toujours de chaque vignoble. Pour cette raison, nos vins représentent clairement différents crus, soit l'Atlantique ou continentales. En fonction du cycle dans le champ, les fermentations sont plus ou moins rapidement, ce qui ne constitue pas une matière qui nous obsède. Obtenir le point d'équilibre est toujours le plus difficile et il est quelque chose que nous avons accompli avec l'effort et de la persévérance. Comme nous ne filtrons ou clarifier le vin, nous devons faire attention en particulier des changements brusques de température et, par conséquent, il est normal que la bouteille peut présenter une certaine précipitation.



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Nuestros Suelos

Los viñedos de Microbio Wines están situados en la cara norte del Sistema Central, al noroeste de la sierra de Guadarrama, en el borde suroriental de la depresión del Duero. Estos parajes vitícolas están majestuosamente flanqueados a este y oeste por los ríos Eresma y Voltoya en su sinuoso vagar en busca del Duero. Si bien los anteriores son ríos de cierta envergadura, es el intermitente arroyo Balisa el que avena en primera instancia estos campos segovianos.

Los materiales geológicos que conforman este paisaje se agrupan en dos conjuntos netamente diferentes.

El primero y más antiguo está constituido por rocas metamórficas pertenecientes al macizo Hercínico, y en concreto, pertenecientes al macizo metamórfico de Santa María la Real de Nieva, que aflora gracias a un horst alpino. Son materiales precámbricos, o ligeramente posteriores, formados hace más de 500 millones de años, principalmente pizarras de color gris ceniza en corte reciente, y de color más claro, a veces verdoso, en las zonas más meteorizadas.

El segundo conjunto lo conforman materiales más modernos, principalmente arenas, que se corresponden con sedimentos cenozoicos del borde meridional de la submeseta norte. Dentro de este conjunto los materiales más antiguos son conglomerados de cantos y bloques polimícticos con una edad estimada entre 20 y 60 millones de años. Mucho más recientes son los limos y arenas del neógeno sobre los que se asienta la mayor parte del viñedo, procedentes de canales fluviales amplios y poco profundos, que presentan distintas litologías (litoarenítica o arcósica) dependiendo del tipo de roca del área madre (granito, neis, pizarra o cuarcitas). Las arenas eólicas del holoceno, extensos sistemas de dunas desarrollados en los últimos 10.000 años, completan este segundo conjunto.

Paisaje de contrastes; de pizarras, de arenas y también de cantos; de montañas al sur y en alrededor llanos; que es cuna de sublimes tintos e insuperables blancos.

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Qu'est-ce qui se passe aujourd'hui?

Wine is a living being and as such generates news, moods and many other different situations. There is a moment for enjoyment. News advance and those who know what they are, made echo of it.

References:

Vinos para Compartir

Spanishwinelover

Barrock Magazine

Tasteexchange

Luis Gutiérrez. The Duero

eRobertParker.com

Zarzuela y Vino. Maridaje Perfecto

La Posada del Vino

Vinos Diferentes



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