Correcaminos
Comme l'étiquette indique, il est un vin jeune, agile et dynamique, longue et facile à boire, il ne cesse pas d'avoir la structure et de l'intensité.
Une particularité de ces vins est qu'ils sont 0,0 SO2, de clarifier non filtrée.
Verdejo:
Notre cépage par excellence, est ici dans la province de Ségovie, où une meilleure performance agronomique est due à une combinaison de facteurs, parmi l’hétérogénéité des sols, l'aridité de la région, les vieilles sélections de masse à partir de vieilles vignes de Verdejo, la vignes non greffées ce couplé avec le climat de la région avec ses contrastes été / hiver et jour / nuit.
Peur, qui cherchent à faire des vins stables au fil du temps, ce qui les rend difficile à partir de la d'abord, aucune de protection basée sur la «magie noire», mais l'approche est le classicisme et la tradition comme mes grands-parents ont fait leurs vins.
Élaboration:
whole and low temperature grapes are pressed as always been cast in vertical press, seeking the opposite pole of the new enology, something that most are afraid hyperoxidation, looking to make stable wines over time, making them hard from the initially, none of protection based on "black magic" but the approach is the classicism and tradition as my grandparents did their wines.
La presse verticale de 5 hl a une différence avec celui utilisé par mes grands-parents, le panier est inoxydable pour un nettoyage facile et éviter des arômes indésirables et des saveurs dans le vin.
Une fois que les raisins sont pressés, suite à son tempo et le drain après sous-performant l'doit il est décantée avec la seule aide d'un dépôt de flûte (étroites et hautes) et froides.
Moût partiellement soutiragé est réunie pour tirer le F.A. aucune obsession de la température de fermentation, pour les levures indigènes chaque année leurs différences et de changer leur comportement.
Après la F.A. le vin reste en contact avec ces fines lies pendant au moins 5 mois, aucun mouvement de lees pour prévenir la perte de CO2 naturel et est un assistant pour éviter l'évolution du vin.
Frágil
Comme son nom l'indique il est un vin délicat, subtil, aiguisé et très fragile avec beaucoup caractère variétale verdejo.
Moût soutirage avec faible turbidité. Il Bonbonnes abaissé à 16 litres pour la fermentation.
La fermentation à basse température, en raison de la constante de 13 degrés du stockage souterrain, pendant la fermentation ne fait pas de saveurs primaires perdus.
Après fermentation lente, le vin est laissé au repos en contact avec ses lies. Ce vieillissement rend le verre de vin a une protection naturelle sans utiliser SO2.
100% Verdejo vin, vignoble en verre de 100%, 100% pré-phylloxéra, 100% culture harmonieuse, 100% cristallin, soit 100% naturel sans sulfites ajoutés.
¡¡¡Vin Singulier et unique!!!
380 années de production et de 3 bouteilles magnum.
Ilegal
Curiosités de la vie rendent ce vin possible, à partir d'un vignoble de 1847 pré-phylloxéra rhizome. Lorsque j'ai appliqué le quota de cette parcelle de mettre les raisins dans le chai me dis dans le corps de contrôle, la cave est non enregistrée et ne peut pas faire quoi que ce soit pour cette culture, qui demande pour l'année suivante, alors je ne peux pas penser enregistrer le vignoble et obtenir mes raisins dans la cave la nuit, comme s'il avait volé, que l'illégalité fait imaginer un vin avec sa propre identité où vous ne soutirage, pompes ne sont jamais utilisées, uniquement par gravité, d'où sa forte teneur en CO2 . Le moût passe barils 4/5 ans où il est entre 10/11 mois effilés pour amener le plein potentiel du cépage et le terroir où le vignoble est enraciné.
En l'absence de SO2, CO2 vous protège de l'oxydation, d'où son caractère frizzante.
Le nom est déjà enregistré par une société allemande et que ce jeu quasi illégale ne sera pas la fin.
Et la dernière curiosité est qu'à la suite de mettre ce nom, cette société allemande appris que j'avais ce vin, un seul baril, environ 265 bot / an et ont commencé à importer l'un de mes vins de l'Allemagne.
Vous savez, cela est le résultat du développement de une viticulture et de BIOSINERGI.
Issé
Pot, 100% Verdejo, pré-phylloxéra vigne, vigne plantée en 1868 à Nieva, un sol très pauvre sur le sable siliceux et roulé à une altitude de 915 mètres de chant. Surface 0,58 ha. Reprenant la tradition des grands-parents et ce domaine, ce vin est né.
Isse est le résultat du compteur doit avec une turbidité élevée, dans des pots en terre cuite. Avec la fermentation d'un minimum d'intervention se développe très lentement, contrôlée par la température de la grotte d'El Parral (11 au 14). La fermentation dure plusieurs mois, après quoi, le pot est plafonné pour la reproduction.
Le vin reste en contact avec la boue pendant 11/12 mois, après quoi il quitte 10/12 autres mois dans un inox et procéder à la mise en bouteille.
780 litres de production.
Kilómetro 0
100% verdejo, viñedo prefiloxérico, vendimia entera, se fermenta en tinajas de barro, tras dos meses de fermentación, la pasta se prensa y el vino se baja a barrica, para su crianza durante 10/12 meses. Después de la primera crianza en barrica se deja durante otros 10 meses en depósito, para su afinado final.
Estos vinos tienen una alta tanicidad, debido al contacto del mosto con las pieles y raspón durante largo tiempo.
El color es naranja. Esta es la razón de su nombre.
Este tipo de vinos son muy longevos y agradecen largas guardas en botella.
La producción es de 1 barrica al año.
Sin Rumbo
100% Verdejo, prefioxérico vigne, vigne plantée en 1872 à Nieva, un sol très pauvre sur le sable siliceux, gravier et de blocs. A une altitude de 910 mètres. Surface 0,42 ha. "La Marine".
La façon de se préparer est quelque peu atypique, nous commençons raisins comme d'habitude récoltées à la main dans de petites boîtes, quand le raisin est froid, l'ensemble du cluster pressé dans un petit pressoir vertical, à la recherche d'une oxydation du moût. Mosto passe partiellement soutirage passe la barrique pour commencer la fermentation alcoolique, les deux premières semaines est prévu que la fermentation est lente et dans la deuxième partie à l'opposé.
Voilà pourquoi le vin a un soupçon de volatile qui donne un goût très intéressant, relançant son nez et une légère augmentation de l'acidité.
La production est de 2 barils par an.
Rack
Le concept de rack provient d'une coutume de faire, un vin rare très rare avec des boules, d'où son nom RACK.
Ce vin va comme tous les vins blancs produits dans MicroBioWines, vignes Verdejo culture biologique certifiée ungrafted.
Ce style de vin est un développement variétale à la recherche d'élasticité très radicale pour répondre à sa partie la plus extrême dans ce moût de travail et fermentations avec une turbidité élevée, à la recherche d'une réduction. Et donc, un vin de protection de soi. Bien que la réduction de la balance / oxydation est un risque élevé de générer pas beaucoup de volatilité.
Et sur les moûts en fermentation en inox ajoutant fraîche et fine burbas d'augmenter la turbidité.
Je comprends qu'il est un vin très difficile et ne pas commencer à boire du vin, est pour ceux qui aiment le vin et veulent de nouvelles expériences!
La production de 650 bouteilles.
Aucun sulfites ajoutés, sans corrections, le vin reste jusqu'à la fin de Février avec les lies de fermentation, sans battonage ou remontèrent pour maintenir la réduction. Le vin est mis en bouteille à la mi-Mars, le premier millésime de ce vin était 2013, mais pas encore sur le marché, le millésime 2014 est mis en bouteille sur 12/03/15.
La Mar Salada
Résultat de la fermentation et le vieillissement dans une ancienne fudre de 1050 litres où je compte respecter pleinement l'expression variétale du facteur Verdejo fixé au sol.
Vin fait biosinergias tirer le meilleur parti de ces facteurs importants dans un vin comme l'altitude, l'âge des vignes et du sol.
Peut-être le plus salé dont j'élaborer le vin, nous rappelant que le sol où les vignes sont incadas il y a 180 millions d'années était la mer Téthys.
Nieva York
100% Verdejo.
Pétillant Pet Nat naturel comme on connaître, les bonnes bulles = bons moments.
Les bulles de la maison, à base de raisins provenant des premiers jours de la récolte, le vin fermenté avec une faible turbidité et basse température, lorsque la densité a suffisamment baissé suffisante il est mis en bouteille pour finir le F. A.
Après quelques mois de vieillissement en bouteille avec ses lies fines on fait un dégorgement a la volé pour éliminer ce lees et est complet avec vin sec à partir du même lot.
Maintenant, nous avons juste besoin d'une petite excuse pour ouvrir une de ces bouteilles, et faire de la magie de ce moment !!!